Salada de Quinoa e Vegetais Assados

Esta salada de quinoa e vegetais assados é uma opção saudável e nutritiva para uma refeição leve e satisfatória. Os vegetais caramelizados e a quinoa macia criam uma combinação deliciosa.

Ingredientes:

Para a Salada:

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água
• 2 cenouras, descascadas e cortadas em rodelas
• 1 abobrinha, cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
• 1 cebola vermelha, cortada em pedaços
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas verdes (espinafre, rúcula, ou alface) para servir

Para o Molho:

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Em uma panela, leve a quinoa e a água para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e os grãos tenham absorvido toda a água. Retire do fogo e reserve.
2. Pré-aqueça o forno a 200°C.
3. Em uma assadeira, coloque as cenouras, a abobrinha, o pimentão e a cebola. Regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem para que os vegetais fiquem bem cobertos.
4. Asse os vegetais no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até que estejam caramelizados e macios.
5. Enquanto os vegetais assam, prepare o molho. Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o suco de limão, o mel e a mostarda dijon. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, os vegetais assados e as folhas verdes.
7. Regue a salada com o molho e misture bem para que todos os ingredientes estejam cobertos.
8. Sirva a salada de quinoa e vegetais assados como uma refeição leve e saudável.

Esta salada de quinoa e vegetais assados é uma explosão de cores e sabores. A quinoa oferece proteína e fibras, enquanto os vegetais assados adicionam doçura e textura.