Salada de Quinoa com Abacate e Tomate

Uma salada saudável e cheia de sabor, a Salada de Quinoa com Abacate e Tomate é perfeita para quem busca uma refeição leve e nutritiva.

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água
• 1 abacate maduro, cortado em cubos
• 1 xícara de tomates cereja, cortados ao meio
• 1/2 xícara de cebola roxa, picada finamente
• 1/4 de xícara de coentro fresco picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Lave a quinoa sob água corrente em uma peneira fina.
2. Em uma panela, leve 2 xícaras de água para ferver e adicione a quinoa lavada.
3. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e a água seja absorvida.
4. Retire do fogo e deixe a quinoa esfriar completamente.
5. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, os cubos de abacate, os tomates cereja, a cebola roxa e o coentro.
6. Em um recipiente pequeno, prepare o molho misturando o azeite de oliva, o suco de limão, sal e pimenta.
7. Despeje o molho sobre a salada e misture bem.
8. Leve a salada à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para permitir que os sabores se combinem.

Esta salada de quinoa é repleta de nutrientes e é uma ótima opção para uma refeição leve e saudável. O abacate adiciona uma textura cremosa e o limão traz um toque refrescante.